Przepisy Domowe

Dla tych, którzy kochają smak chleba powstaje na wschodzie wiele interesujących specjałów. Na Ukrainie i na Litwie produkuje się butelkowany kwas chlebowy, w każdym ukraińskim mieście kwas sprzedaje się z beczkowozu. Z Ukrainy pochodzą także chrupki chlebowe – cudowny interes – Ukraińcy sprzedają na zachód suchy chleb razowy pocięty na paski i posypany przyprawą. Zamiast wyrzucać kaczkom i kurom, wysyłają do Polski. Ten przepis podobno pochodzi z południa. Skoro tak, można go uznać za znacznie bardziej wiarygodny. Tym bardziej, że można do niego zrobić chleb własnej roboty!

Składniki:

• 1 średni bochenek chleba żytniego lub pumpernikiel,
• 2 litry wody lub rosołu,
• 1 łyżeczka mielonego kminku,
• 1 łyżka masła,
• ćwierć szklanki gęstej śmietany,
• 2 żółtka,
• mała natka pietruszki posiekana.
• sól, pieprz

Jak zrobić zupę chlebową:

Chleb pokroić w kostkę i włożyć do garnka. Zalać rosołem, przyprawić kminkiem oraz solą i pieprzem. Zagotować na niezbyt mocnym ogniu. Zmniejszyć gaz i gotować przez 15 minut. Zmiksować zupę blenderem. Dodać żółtka, masło i śmietanę i wymieszać. Podgrzać na ogniu, ale już nie zagotowywać. Na wierzch posypać natką pietruszki.

Można zrobić to tego własny chleb żytni. Przepis tutaj.

Na wiosnę mamy mało grzybów, dlatego świeżych kurek raczej na Wielkanoc nie znajdziemy. Kto jednak lubi żurek, z przyjemnością spałaszuje to przepyszne danie podczas wakacji. Kiedy jest sezon na kurki, wiesz jak wyglądają, nazbieraj sobie ze trzy garście tych pysznych grzybków i zamiast robić z nich to, co zawsze, czyli jajecznicę, spaghetti, lub inne sosy, spróbuj żurku z kurku. Wyśmienite danie – w końcu nie na darmo nazwa botaniczna kurek to pieprznik jadalny. To, że jadalny, nie pozostawia wątpliwości. To, że pieprznik, przekonasz się w żurku.

Składniki:

• butelka żuru
• włoszczyzna
• 3-4 ziemniaki
• ok. 300 g kurek
• kiełbasa
• liść
• jaja
• majeranek
• pieprz
• sól

Ugotuj wywar z włoszczyzny, osobno ugotuj pokrojone w kostkę 3-4 średnie ziemniaki. W tym czasie przesmaż kurki na maśle. Posól je i posyp pieprzem. Zalej kurki wywarem i gotuj przez 15 minut na lekkim ogniu. Teraz dodaj żur, pomieszaj i doprowadź do wrzenia. Na koniec dodaj przyprawy. Jeśli lubisz, ugotuj kiełbasę razem z włoszczyzną, wyjmij przed dodaniem kurek, pokrój i dodaj na końcu. Na talerzu możesz tradycyjnie dodać jajeczko na twardo.

Żurek jest daniem, którego nie może zabraknąć na wielkanocnym stole. Do zrobienia żurku zachęcamy facetów. Jest tu wszystko, co wprost idealnie pasuje facetom: doskonałe kiełbasy, boczek, czosnek, jaja… Słowem – jeśli lubisz żurek, podziel się tym, co najlepsze z rodziną. Dobry żurek może Ci zjednać każdego.

Składniki:

• kiełbasa myśliwska
• kiełbasa jałowcowa
• 150 g boczku wędzonego
• pół litra żuru
• 2 średnie cebule
• włoszczyzna
• 2 ząbki czosnku
• kostka rosołowa lub dobry bulion z kury
• pieprz
• ziele angielskie
• liść laurowy
• majeranek
• jaja

Jak zrobić żurek polski?

Rozpuścić kostkę rosołową w ponad 2 litrach wody, lub zrobić dobry wywar z kury z włoszczyzną o podobnej objętości. Dołożyć skórkę od boczku, ziele angielskie, liść laurowy i pieprz. Dodać kilka kawałków kiełbasy. Wyjąć, gdy będzie ugotowana. Do garnka dodać żur, czosnek, majeranek. Podsmażyć na patelni pokrojone w kostkę cebulę i boczek. Skwarki oraz pokrojone, ugotowane kiełbasy dodać do zupy. Na talerzu dodać pokrojone w ćwiartki jajko na twardo.

Danie na grilla – wołowina w czerwonym winie to niepowtarzalny smak podczas każdej “grillowanej” imprezy. Zaskocz swoich gości wykwintnym stekiem, który może być czerwony nie tylko dlatego, że krwisty. Czerwone wino z czerwonym mięsem komponują się doskonale. Nie wierz reklamom – żadne marynaty z proszku nie zastąpią domowej roboty. Nawet jeśli oszukasz podniebienie, zdrowia nie oszukasz…

Składniki:
• 5 steków wołowych
• 200 ml szklanki oleju
• sól
• pieprz

Marynata:
• 80 ml – czerwone wino
• 250 ml oleju
• 3 liście laurowe
• 5 ziarenek pieprzu
• 1 łyżeczka tymianku

Sposób przyrządzenia:
Najpierw przygotowujemy marynatę wlewając do miseczki olej i wino z liśćmi laurowymi, pieprzem i tymiankiem. W dokładnie wymieszanej marynacie moczymy mięso i odstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę. Po tym czasie mięso wyjmujemy, przyprawiamy solą i pieprzem i polewamy olejem. Następnie pieczemy na grillu.

Korzystając z uprzejmości jej kreatywnej mości zamieszczam pierwszy przepis uzyskany w ramach owocnej (no bo ja bym nie wpadł na to, że ryba lubi pływać w owocach…) współpracy przepisów domowych oraz bloga Kreacja w Kuchni. Ponieważ kuchenna twórczość może być głęboka – jak talerz do zupy, warto inspirować się kuchenną kreacją i ugotować sobie – szczególnie na wspólny wieczór – kremową zupę łososiową z melonem. Istne kulinarne objawienie.

KREMOWA ZUPA ŁOSOSIOWA Z MELONEM:
- 3-4 średnie dzwonka z łososia
- 100 g łososia wędzonego
- włoszczyzna (marchewki może być nawet sporo)
- 1 nieduży ziemniak
- 1/4 melona Cantaloupe (pomarańczowego)
- kubek śmietanki 12%
- koperek
- nać pietruszki
- sól, pieprz (lepiej biały)
Czytaj całość »

Możemy pomalować sobie bardzo tradycyjną pisankę. Zanim jednak siądziemy do pracy, musimy zapoznać się z pisankowym ABC, czyli zacząć odróżniać pisankę od kraszanki. Sztuka to trudna, ponieważ na pierwszy rzut oka pisanka nie różni się od kraszanki. Na drugi rzut oka również. Są do siebie tak bardzo podobne, że zaczynamy się zastanawiać, czy pisanka i kraszanka to przypadkiem… nie to samo. Oczywiście, że to samo – z jedną różnicą. Pisanki oklejano woskiem przed zanurzeniem w barwniku. Barwniki tylko naturalne. Emaliowane jajka mógł pomalować co najwyżej Pollock, a my te jaja chcemy jeszcze potem zjeść!

* by pisanki były żółte, musimy je gotować w łupinach cebuli
* kora olchy i dębu da pisankom kolor czarny
* kora jabłoni to tradycyjny sposób na złociste pisanki
* fiolet otrzymujemy z płatków malwy
* zieleń otrzymamy gotując jajka w pędach młodego żyta
* różowe jajka a la Doda otrzymamy gotując je w wywarze z buraka
* niebieskie jaja to zasługa tarniny

Przepis prosty jak… kiełbasa.  Jeśli tylko masz ochotę na kiełbasiany przysmak, masz już dość kiełbasy jako części hot-doga i chcesz czegoś, co może nie jest dietetyczne, ale za to zabójczo smakuje, ten przepis jest dla Ciebie. Z całą pewnością warto pomyśleć także o ulubionych ziołach, które dobrze będą się komponowały z ciastem. Poza tym – kiełbasa jałowcowa … to jest to.

Przepis na kiełbasę w cieście:

• Pół kilograma dowolnej kiełbasy
• 40 dag mąki
• 4 jaja
• pół szklanki wody
• 6 łyżek oleju
• sól

Mąkę zmieszać mątewką z żółtkami, olejem oraz wodą. Ubić pianę z białek i zmieszać z ciastem. Całość posolić. Zanurzać kiełbasy w cieście i smażyć na jasnozłoty kolor. Podawać na zimno.

Zanim przepis – mały wykład. Najbardziej istotną fazą robienia ciasta na mazurka nie jest łażenie po sklepie i wybieranie składników, a chłodzenie ciasta. Dla ułatwienia dodamy, że lodówka jest kiepskim pomysłem. Zwłaszcza, kiedy jest napchana na święta czym popadnie.

A skoro pogoda nam dopisuje mamy niepowtarzalną okazję przyswoić sobie pewną prawidłowość robienia kruchego ciasta na mazurka.

Mazurki robi się nocą.

Proste i genialne. Zresztą mazurek to potrawa na Wielką Noc.

Zgadza się?

Przepis na Mazurek

• mąka krupczatka – 30 dag
• masło – niecała kostka
• cukier puder – 10 dag
• żółtka – 3 sztuki
• laska wanilii Czytaj całość »

Przepis jest słodki, bo kiełbasa jest słodka… Przynajmniej ta z karmelem…

Składniki:

• pół kilograma wędzonej kiełbasy
• dwie cebule
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki karmelu
• sól
• cukier
• kostka bulionowa

Przepis na wielkanocną kiełbasę

Pokrojoną w drobną kostkę cebulę zarumienić na tłuszczu, dodać zarumienioną mąkę (na łyżce masła obsmażyć łyżkę mąki intensywnie mieszając – jeśli trzeba, dodajemy więcej masła). Wymieszać mąkę z cebulą. Dodać pół litra bulionu i przyprawy oraz karmel.

Pokrojoną na niezbyt cienkie plasterki kiełbasę i mocno zagrzać.

Wlać do miski i odstawić do ostygnięcia.

Podawać na zimno do pieczywa.

Pół kilograma twarogu przecieramy przez sito wraz z połówką kostki masła.

3 żółtka ucieramy ze szklanką cukru i dodajemy pół szklanki słodkiej śmietany. Podgrzewamy całość dość intensywnie, uważamy jednak, by masa się nie zagotowała.

Teraz dodajemy ser oraz rodzynki, orzechy laskowe, migdały i suszone owoce (lub pozostawiamy paschę bez tych dodatków).

Następnie całość wymieszczamy na sicie – proporcje przepisu zostały dobrane właśnie do wielkości średniego sita. Przedtem wykładamy sito płótnem. Na sito kładziemy talerz, który obciążamy. Całość odstawiamy w chłodne miejsce…

Czytaj całość »